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苏州学西点-关于西点的分类及相关装饰技巧汇总

欧焙西点艺术学院

2019-04-23 14:31:46

西点的分类,目前尚未有统一的标准,但在行业中常见的有下述几种:


1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。


2、按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。


3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。


4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中。


由此可见,西点的范围更加宽泛,包括法式甜点。


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西点本身是一种神奇的存在,既美味又慰藉你的心灵,更能一饱眼福。除了甜点本身的精致外,让人眼前一亮的甜点摆盘也会让甜点增色不少。


西点如何摆盘才能更吸引人?在每次摆盘之前,脑子里一定要有个主题和思路。比如你想要什么风格?日式清新还是韩式甜美?这些都需要根据甜点的性质,再依据不同背景材料的特性来进行组合搭配。


对于西式糕点来说,摆盘在某些场景中十分重要,感觉题主没有任何经验,建议不要一下子就开始模仿,有些盘饰看起来简单,但是做起来比较难,这自信心受打击比什么都难受。


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不知道题主需要什么样的,建议从裱花开始练习,大题说一下:


1、使用曲奇裱花嘴,在转盘上挤出大小形状相同的点,数量30个。


2、裱花袋剪开一个很小的口,挤出的奶油大概直径为2mm左右,然后开始拉线,要求直线不断,可以做到编花篮,这个网上有详细的教程。


3、抖花边,从最简单的裙边开始,要求可以给一个十寸的蛋糕连续不断的均匀的做好一个花边,然后熟练掌握3-5种。


4、学做3-5种简单的花,玫瑰,百合,菊花,牡丹等,要求速度快,花型好看,可以参考网上的教程。


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或许你会问,我要练习盘饰,为什么要做这些?其实,当你做完以上,你会发现,所有挤出来的盘饰,或者说需要裱花袋做的盘饰,无论是奶油还是果酱,在你手中都会得心应手,其实那些并不是无用功,而是练习你的控制力,只有基本功扎实,才能走别的创新。欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校,开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员,不断为教学内容注入新鲜元素,创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。