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怎样辨别烤制蛋糕的质量优劣?

欧焙西点艺术学院

2019-12-05 16:11:47

很多时候我们在选择蛋糕的时候只是被它的外表所吸引,其他的什么也不管了,今天小编教你如何辨别烤制蛋糕质量优劣!

 

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A.色泽鉴别

 

良质蛋糕表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色,色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。

 

次质蛋糕表面不油润,呈深棕色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。

 

劣质蛋糕表面呈棕黑色,底部黑斑很多。

 


B.形状鉴别

 

良质蛋糕块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。

 

次质蛋糕块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。

 

劣质蛋糕大小不一致,崩顶破损过于严重。

 


C.组织结构鉴别

 

良质蛋糕发起均匀,柔软而具有弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。

 

次质蛋糕起发稍差,不细密,发硬,偶尔能发现大空洞但为数不多。

 

蛋糕味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。