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  • 课程将根据季节与市场流行及时调整

    课程部分内容参考

    课程内容根据任课老师教案为准

    培训对象: 开店创业、着重堂食质量、制作特色产品的烘焙爱好者。
    培训目标: 扎实掌握法式甜点的操作手法、掌控并熟练制作手工巧克力、熟练完成甜点装饰搭配。

    教学内容

    第一天第二天第三天第四天第五天第六天
    1、甜点的起源与发展、设备器材的应用与了解 2、厨师机烤箱等性能介绍、了解所有原材料特性及运用 3、淡奶油与普通奶油的区别 、甜点风味口感的搭配1、慕斯的组成搭配、鲜果库里的处理与调配 2、区别不同胚体的制作手法及口感搭配 3、慕斯层次感提升技巧、造型的选择运用1、市面上流行的各种淋面面糊的制作 2、掌握多种淋面技巧(眼睛淋面、鹅卵石淋面、星空淋面、豹纹淋面、巧克力镜面淋面、粉色少女系列淋面、创意绘画淋面) 3、各种食用色素的了解及应用、熟练调色手法及色彩搭配 4、创意淋面绘画技巧1、喷枪使用的手法和技巧 2、完美掌控慕斯体装饰之后的保存方法 3、喷砂与淋面技术结合的装饰技巧1、巧克力的历史来源、不同品牌巧克力的区别、 不同百分比巧克力的区别、纯脂巧与代脂巧的区别及运用方式 2、巧克力的调温、可可脂的调色技巧 3、星空巧克力的操作技巧 4、巧克力插件制作原理及技巧1、饼干操作原理、灵活操作市面上任意一款流行饼干 2、塔派制作技巧、不同塔馅的口感调配 3、特色蛋糕卷的操作技巧、完美掌控泡芙制作原理 4、法式水果软糖的口味调配
    1、天使蛋糕 2、白巧克力蛋糕 3、咖啡蛋糕 4、杏仁海绵蛋糕 5、伯爵红茶蛋糕 6、热带水果夹馅 7、覆盆子库粒8、伯爵茶甘纳许 9、巧克力甘纳许 10、百利甜夹心 11、榛子薄脆 12、白淋面 13、巧克力淋面 14、抹茶蛋糕胚15、树莓夹心 16、抹茶慕斯 17、欧帕丽斯奶油 18、费南雪 19、薄脆层 20、缤纷水果夹心 21、芒果贵妃慕斯22、羽绒白天使慕斯 23、恋恋草莓覆盆子慕斯 24、芒果贵妃慕斯 25、咖啡百利甜慕斯 26、法棍泡芙 27、水果塔 28、流心芝士塔29、手工夹馅巧克力软糖 30、歌剧院 31、法式杏仁条 32、甜橙磅蛋糕 33、日式泡芙卷 34、巧克力装饰插片 35、创意林面36、巧克力玫瑰花慕斯 37、薄脆瓦片酥等 40、牛乳蛋糕 41、抹茶松露巧克力

    学员作品

    各式原料都可以成为你的创作工具,好的作品会说话